Milhojas de batata, queso azul y nueces con reducción de Pedro Ximénez

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las batatas y córtalas en rodajas muy finas, de unos 2-3 mm de grosor. Lo ideal es usar una mandolina para que todas las rodajas tengan el mismo grosor y se cocinen de forma uniforme.
2. Prepara la salsa de nata y queso. En un cazo a fuego suave, calienta la nata con el queso azul troceado. Remueve hasta que el queso se funda por completo y la mezcla sea homogénea. Añade un poco de sal y pimienta negra al gusto. Reserva.
3. Monta las milhojas. Unta con mantequilla el fondo de una bandeja o fuente de horno individual. Coloca una capa de rodajas de batata, cubre con una cucharada de salsa de nata y queso, espolvorea con unas pocas nueces troceadas y repite el proceso formando capas, como si fuera una lasaña. Finaliza con una capa de salsa por encima.
4. Hornea. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego retira el papel y hornea 10-15 minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y las batatas estén tiernas.
5. Prepara la reducción. Mientras se hornean las milhojas, coloca el vino Pedro Ximénez en un cazo junto con el azúcar moreno. Cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y adquiera una textura espesa y brillante, similar a un sirope.
6. Emplata y sirve. Sirve las milhojas calientes o templadas, decoradas con un hilo de reducción de Pedro Ximénez y unas nueces por encima. Puedes acompañarlas con unas hojas verdes o una ensalada ligera para contrastar.